แกงไตปลาแบบแห้ง หรือ จะเรียกว่าคั่วกลิ้งไตปลา ก็ได้ ตามแนวคิดของแต่ละท่าน ปกติแกงไตปลา จะนำเนื้อปลาย่างมาใส่แกง ปลาที่นำมาย่าง ส่วนใหญ่จะเป็นปลาโอ ปลาหางแข็ง เพราะมีเนื้อเยอะ
แต่ก็มีแกงไตปลาที่ใส่เนื้อปลาย่างอื่น เช่น ปลาทู หรือ อาจจะมีพวกปลาดุก ปลาช่อนบ้าง

วัตถุดิบ

เนื้อปลากุเลา
ไตปลา
พริกแกงไตปลา
หอมแดง ตระไคร้ ข่า
พริกแกงเผ็ดใต้
กะปิ
น้ำปลาปึก
ใบมะกรูด
มะนาว

วิธีทำ

ลำดับแรก นำปลากุเลาไปอบก่อน เพราะขี้เกียจจุดเตาถ่าน  ปลากุเลาไม่ต้องขอดเกล็ด นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 C
อบไปเวลา 45 นาที ปลาสุก เนื้อแห้ง
แกะเนื้อปลาให้เป็นชิ้นโตๆ ออกมา ไม่เอาหนังปลา
ซื้อไตปลามา 1 ขวด พร้อมพริกแกงไตปลาที่มีรสเผ็ดจัด  ร้านบอกว่าต้องใช้พริกแกง 2 ขีด
นำไตปลาเทใส่หม้อ
เติมน้ำไป 1 ถ้วย เพราะต้องการแกงแบบแห้ง ต้มให้เดือด
ใส่ หอมแดง ตระใคร้ และ ข่า ลงไป
พอเดือด หรี่ไฟ เคี่ยวไปอีก  2 - 3 นาที จัดการถ่ายใส่หม้อทำแกงไตปลา กรองให้เหลือแต่น้ำ ตั้งไฟ
พริกแกงไตปลารสเผ็ดจัด เลยทำการลดความเผ็ดลงโดยการผสมพริกแกงเผ็ดใต้ลงไปเท่าๆ กัน ใส่พริกแกงลงไปในหม้อน้ำไตปลา
เพิ่มกะปิลงไปอีก 1 ช้อนโต้ะ กวนให้พริกแกงละลาย ใสเนื้อปลาย่าง
ผัดให้เนื้อปลาย่างเข้ากับน้ำแกง จะออกมาเป็นแบบแกงแห้งๆ แบบเดียวกับคั่วกลิ้ง  ใส่น้ำปลาปึกลงไปนิดหน่อยเพื่อไปลดความเค็มจากไตปลาเท่านั้น ใส่ใบมะกรูด  คลุกให้เข้ากัน ดับไฟ
ตำรับนี้จะไม่ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มมะขาม เพราะว่าเวลานำแกงไปทานจะบีบมะนาวใส่ตอนทาน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก swin สมาชิก Pantip.com
Source: http://www.doodiza.com/news11643.html